recette originale de brioche japonaise
Dans une tasse, délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau chaude. Laisser activer 10mn.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure activée et ajouter l’eau en mélangeant. Ajouter le beurre et le sel.
Pétrir 20 à 30mn sur une planche farinée.
Placer la pâte dans un grand saladier graissé, couvrir d’un torchon et laisser monter pendant 1h30 prés d’une source de chaleur.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 5mn, avec légèreté.
Découper des noix de pate et les rouler entre vos paumes de main.
Déposer chaque boule sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser monter 20mn prêt d’une source de chaleur.
Faire fondre le beurre et, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Couvrir chaque boule de brioche d’une couche de pâte à biscuit et y pratiquer une entaille.
Enfourner à four chaud (Th 6/7) pendant au moins 15mn en surveillant la cuisson. Une fois que les bords ont brunis, sortir du four et laisser tiédir.