Dans un saladier, faire mariner plusieurs heures le poisson dans un mélange de sel, de jus de citron, de piment et d’ail émincé.

En attendant, éplucher et débiter les légumes en cubes. Les faire revenir dans l’huile.

Couvrir le fait tout et laisser cuire 1h en remuant régulièrement.

Ajouter le poisson dans le fait tout avec une bonne pincée de safran. Verser l’eau dessus et porter doucement à ébullition.

Une fois le poisson cuit, l’émietter et écraser les légumes.

Délayer la mayonnaise et le concentré de tomate dans la soupe. Rectifier le sel.

Prendre des assiettes à soupe, tapisser de fromage râpé, couvrir de potage et parsemer de croutons.

Consommer très chaud.