Tour de France des friandises aux amandes

La France regorge de spécialités gourmandes les plus exquises à base d’amandes. D’une région à l’autre, il suffit d’un tour culinaire pour découvrir les secrets de ces friandises qui mettent l’eau à la bouche. Coucougnettes de Pau, calissons d’Aix, croquants aux amandes, financiers et nougat aux amandes sont autant de desserts délicieux et uniques à découvrir pour explorer la richesse et la diversité culinaire de l’Hexagone.

Découvrez les coucougnettes de Pau

Les coucougnettes de Pau sont l’une des spécialités les plus célèbres du sud-ouest de la France. L’expression « Coucougner », qui provient de cette région, veut dire dorloter ou cajoler une personne que l’on aime.

L’histoire des coucougnettes de Pau remonte au XVIIe siècle. À cette époque, les pâtissiers locaux ont commencé à utiliser les amandes de la région pour créer des douceurs en hommage au roi Henri IV, surnommé le Vert Galant. Ces confiseries se sont démocratisées par la suite au point de recevoir, en 1999, le Prix du Meilleur Bonbon de France.

Aujourd’hui, les coucougnettes de Pau sont réalisées en enrobant des amandes broyées (produites localement) dans du chocolat noir. On les roule ensuite à la main dans une pâte d’amande aromatisée à la framboise, au gingembre et à l’Armagnac. Enfin, on les enveloppe d’un fin voile de sucre de canne afin de garder leur saveur, leur fondant et leur fraîcheur.

Bien qu’elles soient souvent consommées comme une douceur après le repas, ces friandises peuvent également être dégustées à tout moment de la journée. Vous pourrez trouver des coucougnettes de Pau en vous rapprochant d’une enseigne qui propose des produits du terroir.

Les calissons d’Aix

Tendres et fondants, les calissons d’Aix trouvent leur origine dans la ville d’Aix-en-Provence, dans le sud de la France. Ils existaient depuis le XVe siècle, période où le confiseur de la Cour les a créés pour la première fois à l’occasion des noces du Roi René avec Jeanne Laval. Ils ont ainsi obtenu un succès retentissant qui a permis leur pérennité.

Les calissons d’Aix sont faits à partir d’une pâte d’amande fine et moelleuse, mélangée à du melon confit et du miel, le tout recouvert d’un zeste d’écorces d’oranges. Le résultat final est un petit gâteau tendre à la fois doux et parfumé, parfait pour une pause sucrée en milieu de journée.

Si les étapes sont faciles, la technique de préparation, elle, est délicate. Elle demande une grande précision pour obtenir des friandises parfaitement équilibrées en termes de saveur et de texture. Une fois réalisés, les calissons sont enclins à vite sécher s’ils sont laissés à l’air libre. Vous devez donc les conserver dans une boîte hermétique.

Goûtez aux croquants aux amandes

L’origine des croquants aux amandes n’est pas exclusive. Plusieurs contrées en France revendiquent son origine : elle provient aussi bien du Languedoc-Roussillon dans le sud-ouest de la France, de la Provence que de la Corse. Ces biscuits croustillants et savoureux remontent à plusieurs siècles et sont appréciés pour leur goût authentique et leur texture croquante. Les croquants aux amandes sont préparés à partir d’ingrédients simples :

des amandes,
des œufs,
du sucre,
de la farine,
de la levure.

Pour commencer, il faut mélanger des amandes entières avec du sucre et des œufs, avant d’ajouter de la farine et de la levure. La pâte obtenue est alors façonnée en boudins, qui sont cuits au four avant d’être coupés en tranches et remis au four pour une deuxième cuisson. Cette technique de cuisson permet d’obtenir des biscuits croustillants et dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Les croquants sont souvent parfumés à la vanille ou à l’orange, et peuvent être dégustés avec une tasse de café ou de thé pour un goûter gourmand. Leur composition simple et saine en fait une friandise idéale pour les gourmands soucieux de leur santé.

Les financiers, qu’est-ce que c’est ?

Originaires de la région de Nancy, dans l’est de la France, les financiers sont de petits gâteaux aux amandes. Leur nom provient de leur forme, qui rappelle celle d’un lingot d’or, symbole de richesse et de prospérité. Les financiers étaient à l’origine préparés par des pâtissiers de Paris pour satisfaire les attentes des banquiers et des financiers de la ville.

Ces friandises sont riches en saveurs, grâce à la poudre d’amande qui y est utilisée. Leur texture ? Moelleuse et fondante en bouche. Ils sont souvent préparés dans de petites formes rectangulaires, ce qui les rend parfaits pour être dégustés avec un café ou un thé.

La recette traditionnelle des financiers est simple et nécessite peu d’ingrédients :

de la poudre d’amandes,
du sucre,
du beurre,
des blancs d’œufs,
de la farine.

Les ingrédients sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide, qui est ensuite répartie dans des moules individuels en forme de lingot, avant d’être cuite au four. Ce mode de cuisson rend les financiers dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Le nougat aux amandes

Le nougat est une confiserie qui existe depuis l’Antiquité. Cependant, c’est en France, notamment dans la ville de Montélimar, qu’il s’est développé au fil des siècles pour devenir une spécialité culinaire appréciée dans tout le pays. Cette ville du sud de la France est connue pour la qualité de son nougat, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1996. Le nougat est une friandise qui peut être dégustée en toutes occasions, que ce soit en dessert, en en-cas ou en cadeau gourmand.

Le nougat est principalement composé de sucre cuit, de miel, de blancs d’œufs et d’amandes, mais il peut également contenir d’autres fruits secs tels que des noisettes ou des pistaches. La préparation du nougat est un véritable art. Elle consiste à cuire le sucre et le miel à haute température, puis à y ajouter les blancs d’œufs battus en neige et les amandes grillées. Le mélange est ensuite travaillé jusqu’à ce qu’il soit souple et malléable, avant d’être étalé et découpé en morceaux.

Le nougat aux amandes est une confiserie très appréciée, qui met en valeur le goût délicat et croquant de ces fruits secs. Les amandes apportent également une touche de douceur à cette friandise, qui peut être blanche ou dorée en fonction de la quantité de miel utilisée.