Mélanger les amandes, le sucre fin et l’eau de fleur d’oranger. Mettre de côté.

Mettre dans une terrine la farine, ajoutez le beurre fondu, la pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme. Partager cette pâte en douze morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines.

Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant soin de faire dépasser la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu.

Saupoudrer ainsi 5 autres feuilles en les humectant une après l’autre de beurre fondu, ensuite répartir la pâte d’amandes. Couvrez avec 6 autres feuilles de pâte sans oublier de faire beurrer chaque feuille.

Avec un couteau, tracer des losanges et les piquer d’amandes. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu. Mettre au four chaud pendant 1h environ. Dès cuisson, arroser de miel fondu. Laisser absorber pendant 24h, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.