1h avant de commencer la préparation, plonger la poudre de galanga dans de l’eau tiede.

Dans une grande casserole, verser le lait de coco, le galanga, le zeste, les feuilles, le sel et la coriandre. Mélanger et y plonger les morceaux de poulet.

Poser sur le feu et faire bouillir. Une fois que le poulet est cuit, ajouter la crème de coco et mélanger.

Ôter du feu et incorporer le jus du citron et 1 cuillère à soupe de sauce poisson.

A servir avec du riz, consommer bien chaud.