Éplucher le gingembre et le couper en cubes.

Passer au mixeur avec un peu d’eau de façon à obtenir une purée.

Transvaser dans un grand saladier et verser dessus l’eau portée à ébullition. Laisser macérer 1h30.

Passer le tout au chinois pour retenir la pulpe.

Incorporer le jus d’ananas à la phase aqueuse.

Mélanger, rectifier le sucre et placer au frais.