Mélanger dans un récipient la viande hachée avec le persil, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre, l’ail et le jus de citron. Confectionner des boulettes de viande. Saler et poivrer les steaks de dinde, les couper en tranches de 15x3cm et les rouler autour des boulettes de viande hachée. Disposer dans un moule à gratin beurrée.

Mélanger la moutarde avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Répartir les morceaux de beurre sur les roulades. Verser uniformément la sauce et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C de 25 à 30 minutes. Servir le gratin des roulades de dinde chaud accompagné de salade verte.