Recette simple et efficace avec des courgettes !
Couper les courgettes bien lavées en rondelles et faire revenir dans l’huile (en réserver une cuillerée). Éplucher les oignons et faire chauffer l’huile, y faire revenir courgettes et oignons. Il faut que le mélange soit “bien fondu”. Ajouter alors les tomates épluchées et coupées en quartiers, les jaunes d’œufs.
Assaisonner et incorporer enfin les blancs battus en neige. Mettre la préparation dans un plat à four. Arroser avec une cuillerée d’huile d’olive. Faire gratiner 15 minutes.