Rincer les moules et les verser dans une grande casserole. Chauffer à feu vif et y ajouter une échalote et le vin. Laisser cuire 5mn et ôter du feu. En laisser la moitié dans leur coquille et « éplucher » l’autre moitié.

Débiter le porc en cubes, émincer les oignons, épépiner et couper le poivron en morceaux, couper le cœur d’artichaut en 6. Plonger dans un volume d’eau citronnée. Laisser macérer 15mn.

En attendant, dans une grande poêle à paella, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon puis les poivrons, l’artichaut et enfin la viande. Ajouter les calamars.

Dans un grand fait tout, transvaser le jus de cuisson des moules additionné d’1 litre d’eau et porter à ébullition. Y verser l’artichaut et les petits pois. Laisser cuire à couvert pendant 15mn.

Pendant ce temps, reprendre la poêle à paella. Y verser un fond d’huile et y faire revenir le riz cru. Verser 500ml de bouillons dessus et répartir les différents ingrédients dans la poêle : légumes, ail, viandes, le concentré de tomates, le calamar et les aromates. Rectifier le sel. Laisser cuire 30mn. Saupoudrer de persil émincé et mélanger de temps en temps.

Une fois la paella cuite, ajouter les moules et les gambas et mélanger. Couvrir et laisser cuire encore 10mn.

Servir immédiatement et consommer chaud.