Faire bouillit les pommes de terre dans de l’eau salée, les éplucher et les écraser en purée à l’aide d’une fourchette ou d’une moulinette. 

Dans un récipient, mélanger la purée de pommes de terre, la moutarde, le persil haché, la ciboulette ciselée et le fromage râpé. Saler et poivrer. 

Transférer le mélange dans la pâte à quiche. Confectionner des boulettes avec la viande hachée et les faire sauter brièvement dans du beurre puis les répartir sur la purée. 

Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. 

Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30min.