Anpan
Recette simple de pain fourré japonais
- 240 g de haricots rouges
- 90 g de sucre blanc
- 110 g de cassonade
- 1 c. à cafè de sel
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 1 paquet de levure boulangère
- 20 g de sucre
- 5 c. à soupe de yaourt
- 3 c. à soupe de lait
- 3 c. à soupe d'eau
- 2 c. à cafè de sel
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Ebouillanter les haricots rouges et les égoutter.
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Cuire les haricots rouges dans 1L d’eau additionnée de sel et des deux sucres.
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Une fois que les haricots sont tendre, éteindre et laisser refroidir.
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Ecraser grossièrement à la fourchette.
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Dans une tasse, délayer la levure dans de l’eau tiède et laisser activer 10mn.
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Dans une grande terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Incorporer la levure activée, le yaourt, l’eau et le lait. Bien pétrir sur une planche farinée.
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Dans un saladier graissé, déposer la pâte et couvrir d’un film plastique. Laisser doubler la pâte durant 2h.
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Pétrir de nouveau et laisser de coté 15mn.
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Abaisser la pate et à l’aide d’un bol (emporte pièce) faire des cercles de pâte.
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Sur chaque « galette », déposer un peu d’Anko. Rabattre les bords du pain sur le dessus de l’Anko pour fermer la boule. Bien pincer.
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Aplatir légèrement chaque boule.
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Chemiser une plaque de papier sulfurisé et y déposer les pains, coté pincé vers le bas.
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Laisser reposer de nouveau 1h et enfourné à four chaud (200°C) pendant au moins 20mn, bien surveiller la cuisson.
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On peu badigeonner les pains de jaune d’œuf pour les rendre brillant.