Éplucher les aubergines et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur. Ou les frire après les avoir laissé dégorger.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons finement émincés. Ajouter la viande hachée et l’ail.

Incorporer 1 gros verre de sauce tomate, le persil, du poivre et du sel, le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire.

Une fois que le niveau a bien baisser, ôter et réserver le bouillon à l’aide d’un louche.

Prendre un grand plat à bords hauts et disposer une couche de viande puis une couche de rondelles de tomates puis une couche d’aubergine puis une couche de rondelles de pommes de terre puis une couche de viande, une couche de sauce tomate, une couche d’aubergine et finir par les pommes de terre.

Préparer la béchamel comme dans la sauce espagnole en utilisant ici le bouillon réservé.

Napper la moussaka de béchamel et enfourner à 200°C pendant au moins 1h en surveillant la cuisson. Laisser bien brunir la moussaka et servir immédiatement à l’aide d’une grande spatule.