Faire des frites de façon traditionnelle : Les éplucher, les débiter en tronçon et les passer à la friteuse.

Réserver.

Dans une terrine, mélanger le sucre, le sel et la farine. Incorporer le jaune d’œuf et la bière.

Dans un bol, mélanger rapidement le lait et l’eau et ajouter petit à petit au précédent mélange. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

Placer 15mn au frigo.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Incorporer au mélange.

Prendre les filets de poisson, les saler, les poivrer et les rouler dans la farine.

Les baigner dans la pâte et les cuire de suite dans le bain de friture chaud.

Egoutter sur du papier absorbant.

Dresser les assiettes : Placer un tas de frites au centre, disposer quelques filets par-dessus et arroser d’un peu de vinaigre.

Servir chaud.