Alafajores

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre jusq’à obtenir une pommade. Incorporer les jaunes et l’œuf. Incorporer la farine puis la maïzena. Bien mélanger entre chaque ajout. Abaisser la pâte sur 5mm de hauteur.

Avec un verre rond, découper des ronds jusqu’à épuisement de la pâte.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé et y répartir les disques de pâte. Enfourner 25mn en surveillant la cuisson.

Quand les gâteaux sont cuits (ils doivent rester blancs), les laisser tiédir.

Les assembler deux par deux avec de la confiture de lait. Les rouler rapidement dans la confiture de lait puis dans la noix de coco râpée.