Melon pan (brioche japonaise)
recette originale de brioche japonaise
- 440 ml farine
- 230 ml eau
- 1 paquet levure boulangère
- 3 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillères à soupe sel
- 320 g farine
- 1 paquet levure chimique
- 260 g beurre
- 10 cuillères à soupe sucre
- 1 oeuf
- 1 zeste citron
- 5 gouttes essence de melon
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Dans une tasse, délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau chaude. Laisser activer 10mn.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure activée et ajouter l’eau en mélangeant. Ajouter le beurre et le sel.
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Pétrir 20 à 30mn sur une planche farinée.
Placer la pâte dans un grand saladier graissé, couvrir d’un torchon et laisser monter pendant 1h30 prés d’une source de chaleur.
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Une fois que la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 5mn, avec légèreté.
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Découper des noix de pate et les rouler entre vos paumes de main.
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Déposer chaque boule sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser monter 20mn prêt d’une source de chaleur.
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Faire fondre le beurre et, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
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Couvrir chaque boule de brioche d’une couche de pâte à biscuit et y pratiquer une entaille.
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Enfourner à four chaud (Th 6/7) pendant au moins 15mn en surveillant la cuisson. Une fois que les bords ont brunis, sortir du four et laisser tiédir.