Brioche antillaise

Dans une petite tasse, faire chauffer un peu d’eau et y délayer la levure et un peu de sucre. Laisser monter 5mn.

Dans une terrine, mélanger la farine avec une cuillère à café de sel et de sucre. Ajouter la levure activée.

Dans une casserole, verser le lait et l’eau. Y plonger le beurre ou la margarine et mettre sur feu doux pour faire fondre la matière grasse.

Dans un ramequin, battre les œufs rapidement avec une fourchette.

Incorporer le contenu de la casserole à la farine puis les œufs. Pétrir à la main jusqu’à ce que le pâton ne colle plus.

Couvrir la pâte et laisser monter prés d’une source de chaleur pendant 1h30.

Pétrir rapidement et diviser en trois petits pâtons. Rouler en boudin et former une tresse en couronne.

Badigeonner de jaune d’œuf (facultatif).

Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (200°C) pendant 1h. Bien surveiller la cuisson, la tresse doit légèrement brunir.

Sortir du four et laisser bien refroidir avant de servir.