Paella
Recette simple et classique de la Paella
- 250 g de riz
- 2 côtes de porc
- 2 cuisses de poulet
- 250 g de petits calmars frais
- 1/2 l de moules
- 6 gambas
- 1 artichaut
- 1 poivron
- 1 petit boite de petits pois
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de safran
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
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Rincer les moules et les verser dans une grande casserole. Chauffer à feu vif et y ajouter une échalote et le vin. Laisser cuire 5mn et ôter du feu. En laisser la moitié dans leur coquille et « éplucher » l’autre moitié.
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Débiter le porc en cubes, émincer les oignons, épépiner et couper le poivron en morceaux, couper le cœur d’artichaut en 6. Plonger dans un volume d’eau citronnée. Laisser macérer 15mn.
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En attendant, dans une grande poêle à paella, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon puis les poivrons, l’artichaut et enfin la viande. Ajouter les calamars.
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Dans un grand fait tout, transvaser le jus de cuisson des moules additionné d’1 litre d’eau et porter à ébullition. Y verser l’artichaut et les petits pois. Laisser cuire à couvert pendant 15mn.
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Pendant ce temps, reprendre la poêle à paella. Y verser un fond d’huile et y faire revenir le riz cru. Verser 500ml de bouillons dessus et répartir les différents ingrédients dans la poêle : légumes, ail, viandes, le concentré de tomates, le calamar et les aromates. Rectifier le sel. Laisser cuire 30mn. Saupoudrer de persil émincé et mélanger de temps en temps.
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Une fois la paella cuite, ajouter les moules et les gambas et mélanger. Couvrir et laisser cuire encore 10mn.
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Servir immédiatement et consommer chaud.