Faire sauter dans de l’huile les foies de volaille, saler, poivrer et découper en morceaux égaux. Ramollir le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, l’égoutter et le découper. 

Laver le citron confit et les olives vertes dénoyautées, les découper en petits morceaux et les disposer dans un grand récipient. 

Ajouter le vermicelle chinois et les morceaux de foie de volaille. Mélanger, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.

Transférer le tout dans la pâte à quiche. Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche et le lait. 

Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

Verser le mélange sur la quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30min. Servir chaud.